多项选择题
罐藏工艺中排气的目的有（）
A.减少维生素C及其它营养素的氧化损失
B.抑制好气性微生物的生长
C.使罐盖（底）保持向内凹入状态的正常外观，便于识别
D.减少铁罐的内壁腐蚀
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多项选择题
原料烫漂的目的是（）
A.钝化酶的活性
B.提高原料的耐热性
C.软化组织
D.降低微生物的数量 -
判断题
食盐溶液可以降低微生物的耐热性，有助于食品杀菌。 -
判断题
从水分对微生物、酶和化学反应的影响角度来看，食品的水分总量起决定作用。
