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单项选择题
以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。
A.原料的特性与用途
B.火候与调味
C.初加工与切配
D.宴席的含义 -
单项选择题
下列关于细菌性食物中毒发生原因，说法不正确的是（）。
A.食物未烧熟不会引起细菌性食物的中毒
B.腐败变质食品含有大量致病菌，因此，极易导致进食者中毒
C.用手工制作食品，污染的机会较多，因此发生中毒的机率就越大
D.食物保存不当也会引起细菌性食物中毒 -
单项选择题
拆蟹肉的步骤是（）。
A.剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
B.将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
C.将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
D.剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
