单项选择题
下面各项描述蔬菜加工的基本要求，错误的是（）。
A.必须洗去虫卵、杂物和泥沙，注意清除残留的农药
B.根据烹调的需要按规格按用量进行加工
C.老的、腐败的和不能食用的部分必须清除干净
D.加工后的原料应放在0℃以下温度的雪柜或雪库里保管
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单项选择题
由原料毛料加工成净料的过程称为（）
A.洗涤加工
B.宰杀加工
C.细加工
D.初步加工 -
单项选择题
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
A.炖
B.浸
C.蒸
D.沙锅焗 -
单项选择题
净料量=（）。
A.毛料量÷净料率
B.净料量×净料率
C.毛料量×净料率
D.净料量÷净料率
