单项选择题
烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。
A.工用具未洗干净；操作流程不正确
B.工用具不是不锈钢；操作者卫生不合格
C.工用具未消毒；操作方法对
D.工用具不清洁且生熟不分；操作者卫生习惯差
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单项选择题
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
A.泡发
B.焗发
C.煲发
D.蒸发 -
单项选择题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。
A.珧柱
B.冬菇
C.干鱿鱼
D.虾干 -
单项选择题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求
