相关考题
-
单项选择题
烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。
A.工用具未洗干净；操作流程不正确
B.工用具不是不锈钢；操作者卫生不合格
C.工用具未消毒；操作方法对
D.工用具不清洁且生熟不分；操作者卫生习惯差 -
单项选择题
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
A.泡发
B.焗发
C.煲发
D.蒸发 -
单项选择题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。
A.珧柱
B.冬菇
C.干鱿鱼
D.虾干
