单项选择题
初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
A.飞水、炸、煨、泡油、滚
B.上色、飞水、滚、泡油、妲
C.俎、炸、滚、煨、飞水、泡油
D.坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
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单项选择题
食物中毒的主要症状（）。
A.急性传染
B.发病与进食的食物有密切关系
C.有呕吐无发热
D.神志不清 -
单项选择题
烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。
A.工用具未洗干净；操作流程不正确
B.工用具不是不锈钢；操作者卫生不合格
C.工用具未消毒；操作方法对
D.工用具不清洁且生熟不分；操作者卫生习惯差 -
单项选择题
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
A.泡发
B.焗发
C.煲发
D.蒸发
