单项选择题
食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。
A、1．5～3．7
B、4．5～7．2
C、8．3～10．1
D、11．5～14．6
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单项选择题
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
A、物质
B、物理
C、微生物
D、蛋白质 -
单项选择题
进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为（）。
A、30％
B、70％
C、50％
D、80％ -
单项选择题
成本毛利率是毛利与（）的比率。
A、净料成本
B、毛料重量
C、菜点成本
D、净料
