多项选择题
切配过程（）的牛肉不可以使用，需要报备裁定中心报损处理
A.发黑发红
B.发粘有异味有明显肥油
C.肉质松散切不成形
D.肉筋超过截面面积的二分之一
E.牛肉可以切出20片整片其余分为两半
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牛肉秋耳的投料标准（）
A.葱花5克
B.香菜段10克
C.红油30克
D.牛肉60克 -
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裙带菜会影响口感的几点（）
A.水缓
B.有冰碴
C.汤汁未完全吸收 -
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黄瓜选材标准（）
A.新鲜不脱水
B.绿瓤
C.带细刺
D.直径3-3.5厘
