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单项选择题
下列不属于酸类物质作用的是（）
A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味 -
单项选择题
下列哪项不是基础汤的原料（）
A.调味料和香料
B.肉和骨头
C.碱性物质
D.水 -
单项选择题
制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.5倍
