考题列表
- 判断题 茴香酒常用于肉类菜肴的调味汁，并可做餐前的开胃酒。
- 判断题 马德拉常用于烹调牛肉、小牛肉及肝类菜肴。
- 判断题 雪莉酒通常用来佐餐甜食，或用于清汤的调味，特别是牛肉清汤。
- 判断题 特基拉酒的口味凶列，香气独特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的调味。
- 判断题 一般来说，朗姆酒主要用于西点的调味。
- 判断题 腌制肉类、冻肉批加工或煎扒肉类时，加入白兰地能去除异味，增加...
- 判断题 在西餐烹调中威士忌可以赋予菜肴以独特的香气。
- 判断题 墨西哥辣椒小且辛辣，多半为鲜红色的辣椒。
- 判断题 美式芥末酱由褐芥末子、白葡萄酒和调味料制成的，色泽淡黄，味道温和。
- 判断题 咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黄、小茴香、芥末、葫芦巴、豆蔻果...
- 判断题 西餐中可使用薄荷搭配羊排。
- 判断题 国外把桂皮称为“西桂”。
- 判断题 香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦。
- 判断题 在西餐中芥末酱作为一种沙司，主要有法式芥末酱和美式芥末酱两种。
- 判断题 用奶油煮羊肚菌是该原料的一种典型烹调法。
- 判断题 在西餐中一般将橄榄分为黑橄榄和绿橄榄。
- 判断题 朝鲜蓟在西餐中多用作制作开胃菜、沙拉、酿馅。
- 判断题 苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
- 判断题 黑菌是西欧特有的一种蘑菇，又名松露菌。
- 判断题 西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用来做配菜或切...
- 判断题 因黄油易氧化，所以在存放时应注意避免光线直接照射，且应密封保存。
- 判断题 西餐中，牡蛎可生食又可熟食，以生食为主。
- 判断题 西餐中，鸡肉菜肴的主要烹调方法为煎、铁扒、烩、焖、煮等。
- 判断题 牡蛎适宜炒、炸、烩或制汤等烹调方法。
- 判断题 长鳍金枪鱼可以用来做生鱼片。
- 判断题 珍珠鸡适合于烤、铁扒、煮、焖等烹调方法。
- 判断题 肥鹅肝中含有大量脂肪，在烹调时可以应用急火。
- 判断题 西餐中鸭主要用于煎、烤等烹调方法。
- 判断题 家禽是西餐中的重要原料，主要品种有鸡、火鸡、鸭、鹅、珍珠鸡、鸽子等。
- 判断题 在西餐烹调中，猪肉菜可以不用全熟供餐。
- 判断题 和成年牛肉相比，牛仔肉颜色略淡，呈粉红色或淡玫瑰色。
- 判断题 小牛肉肉质细嫩、柔软，脂肪较多。
- 判断题 红外线保温灯以红外线加热，供暂时西点保温用的。
- 判断题 饧发箱是发酵类面团发酵、饧发的设备。
- 多项选择题 西餐厨房工具、设备和餐具的养护需要（）。
- 多项选择题 西点中面粉按照精度分为（）。
- 多项选择题 西餐烹调用酒的作用包括（）。
- 多项选择题 （）是意大利菜中最具代表性的香草，与番茄及蒜头十分相配。
- 多项选择题 西餐中常用的醋的品种有（）。
- 多项选择题 西餐中常用的果菜类蔬菜有（）。
