问答题
简答题
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
【参考答案】
肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品质自然也就好。原料肉经过腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成溶胶状态，实......
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