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单项选择题
制作鸡茸胶的最佳选料是（）
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡翅肉
D.鸡里脊肉 -
单项选择题
茸胶的质感与（）无关。
A.盐的浓度
B.掺加水量
C.盐的投放时间
D.温度 -
单项选择题
在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）
A.冬笋炒黑鱼片
B.汤爆双脆
C.宫保鸡丁
