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填空题
奶油粒洗涤的目的是为了除去残余的（），提高奶油的（）。因为酪乳中含有蛋白质及糖，利于微生物的生长，所以尽量减少这些成分的含量。
【参考答案】
酪乳；保存性
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填空题
稀奶油杀菌后，如果是制造甜性奶油，需将稀奶油冷却至（）℃以下，然后进行（）；如果是制造酸性奶油，则需进行（）过程。
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稀奶油的物理成熟又称（）或（），是指在适宜的环境温度下，使绝大多数脂肪逐渐地由（）转为（）状态的过程。
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