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多项选择题
煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）
A.糊精
B.多酚物质
C.蛋白质
D.单宁酸 -
多项选择题
酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
A.赋予酒花爽快的苦味
B.增加啤酒的防腐能力
C.赋予啤酒特有关的酒花香气
D.提高啤酒的非生物稳定性 -
多项选择题
影响热凝固物沉淀的因素有（）
A、麦芽溶解不良或糖化不完全
B、煮沸强度偏低
C、酒花添加量过少
D、麦汁浓度过高或粘度高
