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单项选择题
热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。
A、热辐射；辐射
B、热辐射，传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导 -
单项选择题
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
A、外脆里嫩；
B、里外酥脆；
C、软嫩暄松；
D、滑爽细嫩 -
单项选择题
油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。
A、208℃；
B、215℃；
C、220℃；
D、225℃
