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单项选择题
要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
A、外脆里嫩；
B、里外酥脆；
C、软嫩暄松；
D、滑爽细嫩 -
单项选择题
油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。
A、208℃；
B、215℃；
C、220℃；
D、225℃ -
单项选择题
中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
A、油焐法；
B、热油封面；
C、热锅冷油；
D、划油法
