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填空题
酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
【参考答案】
脂肪酸
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填空题
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
填空题
（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
填空题
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
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