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填空题
高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。
【参考答案】
少;多
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填空题
酵母自溶分泌高碳链(),使啤酒易老化。
填空题
在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
填空题
()含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标,直接影响啤酒的感官品质。
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