单项选择题
装盘前先颠勺，尽量将形状完整的菜肴翻在上面。然后将锅倾斜，下沿置盛器上方，用手勺左右交叉，将菜肴拉入盘中的装盘方法法适用于（）
A.冬菜鸭条
B.扣三丝
C.油爆鸡丁
D.锅烧鸡
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单项选择题
下列菜肴适用于倒入法的是（）
A.糟溜鱼片
B.黄焖鸡块
C.红烧鱼
D.开水白菜 -
单项选择题
将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的芡汁成菜的烹调方法是（）
A.熘
B.爆
C.炒
D.烧 -
单项选择题
制作过程中，不需要勾芡的菜肴是（）
A.红烧肉
B.烩三鲜
C.滑溜里脊片
D.炖牛肉
