单项选择题
将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的芡汁成菜的烹调方法是（）
A.熘
B.爆
C.炒
D.烧
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单项选择题
制作过程中，不需要勾芡的菜肴是（）
A.红烧肉
B.烩三鲜
C.滑溜里脊片
D.炖牛肉 -
单项选择题
下列菜肴制作步骤中有走油步骤的是（）
A.拔丝香蕉
B.鲜熘鸡丝
C.红烧肉
D.西湖醋鱼 -
单项选择题
制作红烧肉时不需要的配料调料是（）
A.白糖
B.蒜瓣
C.料酒
D.淀粉
