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单项选择题
制作菜肴烩三鲜，配料有油菜心，油菜心适用的初步热处理方法是（）
A.滑油
B.汆烫
C.热水锅焯水
D.冷水锅焯水 -
单项选择题
制作松鼠桂鱼时，应使用（）
A.干粉浆
B.脆皮糊
C.蛋清糊
D.干粉糊 -
单项选择题
制品特点为胀发饱满，松而带香，色泽淡黄的菜肴为（）
A.软炸里脊
B.糖醋鱼片
C.脆皮鲜奶
D.拔丝苹果
