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单项选择题
利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（）.
A.烘烤
B.干燥
C.烟熏
D.油炸 -
单项选择题
在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为（）.
A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE肉
D.嫩度 -
单项选择题
水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）。
A.10%
B.15%
C.60%
D.70%
