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问答题

论述题

简述蔗糖形成焦糖色素的反应历程。

    【参考答案】

    由蔗糖形成焦糖的过程可分为三个阶段。开始阶段,蔗糖熔融,继续加热,当温度达到200℃时,经35min的起泡,蔗糖同时发生......

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