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问答题

论述题

什么是淀粉的老化?试简述影响淀粉老化的因素。

    【参考答案】

    (1) 淀粉的老化(Retrogradation): 淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置,会变为......

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