单项选择题
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）
A.鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸
B.鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用
C.鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用
D.氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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单项选择题
随着国际餐饮业的发展，味噌已经广泛使用与各国，你知道它起源于哪国吗。（）
A.中国
B.韩国
C.朝鲜
D.日本 -
单项选择题
原产于中国的蔬菜是（）。
A.韭菜
B.芫荽
C.香椿
D.菠菜 -
单项选择题
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）
A.盐卤
B.碱水
C.氧化镁
D.石膏
