单项选择题
以下补充完善粤菜料头阐述“一些含特殊浓香的原料……。”的选项中，错误的是（）。
A.根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要
B.往往被切改成特定的形状
C.按菜肴数量的多少
D.形成了固定的配用组合
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单项选择题
冷菜配菜就是（）。
A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品的方法
B.指用于制作热菜的配料
C.将生料配好来制作热菜
D.指对凉拌菜的配料方法 -
单项选择题
配菜的基本方法可以分为（）两类。
A.质的配合与量的配合
B.配散单菜与配筵席菜
C.冷菜配菜与热菜配菜
D.生料配菜与熟料配菜 -
单项选择题
鲜鱼整料出骨时，第一步要起出鱼的脊椎骨，下刀的方法是：（）
A.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部
B.平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部
C.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后
D.平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后
