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单项选择题
配菜的基本方法可以分为（）两类。
A.质的配合与量的配合
B.配散单菜与配筵席菜
C.冷菜配菜与热菜配菜
D.生料配菜与熟料配菜 -
单项选择题
鲜鱼整料出骨时，第一步要起出鱼的脊椎骨，下刀的方法是：（）
A.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部
B.平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部
C.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后
D.平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后 -
单项选择题
以下选项不符合整料出骨定义要点的是（）。
A.将整只原料除净全部骨骼
B.将整只原料除净主要骨骼
C.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法
D.整料出骨后原料形成布袋形
