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多项选择题
砧板的种类有（）
A.木质砧板
B.树脂砧板
C.竹质砧板
D.软性合金砧板 -
多项选择题
猪蹄筋的涨发方法有（）
A.油发
B.水发
C.水油混合发
D.盐发
E.碱发 -
多项选择题
油发涨发的三个阶段有（）
A.干货受热回软
B.亲水基因吸水
C.小气室形成、胀大
D.浸泡吸水回软
