单项选择题
A2型题
整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）
A.钙
B.寡糖
C.皂甙
D.纤维素
E.植物红细胞凝集素
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单项选择题
油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A.蛋白质
B.维生素B族
C.维生素E
D.铁
E.钙 -
单项选择题
某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）
A.维生素C
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.维生素E
E.维生素K -
单项选择题
研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是（）
A.多酚
B.植物固醇
C.皂甙
D.硫化物
E.芥子油甙
