问答题
简答题
在肉制品食品中往往会添加少量的三聚磷酸钠，其作用主要包括哪些方面？
【参考答案】
肉制品中添加三聚磷酸钠或焦磷酸钠可增加肉的持水性，并可防止脂肪酸败。因为肉在ph5.5左右持水性最低（接近肉蛋白质的等电......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述影响矿物质生物可利用性的因素。 -
问答题
简述Vc在食品中的应用。 -
问答题
简述影响维生素生物可利用性的因素有哪些？
