相关考题
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多项选择题
蛋清的起泡性能好，常作起泡剂，这是因为其具有（）等物理性质。
A.粘度高，表面张力强
B.粘度低，表面张力强
C.色泽白，凝固点低 -
多项选择题
排翅又称包翅，是鱼翅中质量最好的品种，排翅一般是由（）加工制成。
A.背鳍
B.胸鳍
C.尾鳍 -
判断题
明矾能使面点食品松脆，是因为其产生气体能力强，形成蜂窝结构的原故。
