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问答题

简答题

简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。

    【参考答案】

    优点:(1)发色(2)抑菌(3)产生腌肉制品特有的风味
    弊:用量过度易致癌(亚硝胺)、肉色变绿。

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