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单项选择题
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
A、香嫩
B、鲜嫩
C、酥嫩
D、香脆 -
单项选择题
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
A、少、短
B、少、长
C、多、短
D、多、长 -
单项选择题
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
A、旺火，短时间
B、旺火，长时间
C、小火，长时间
D、小火，短时间
