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单项选择题
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
A、少、短
B、少、长
C、多、短
D、多、长 -
单项选择题
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
A、旺火，短时间
B、旺火，长时间
C、小火，长时间
D、小火，短时间 -
单项选择题
鱼翅的涨发率（）
A、500—600%
B、150%—200%
C、400%—600%
D、300%—500%
