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多项选择题
墨鱼的涨发可以采用（）的混合涨发方法。
A.水发
B.煮法
C.盐发
D.碱发
E.沙发 -
单项选择题
花色冷拼的选料，就是根据确定的（）来合理选择冷菜原料。
A.色彩
B.主题图案
C.味型
D.质地 -
单项选择题
蟹类原料初加工步骤是（）。
A.刷洗外壳-起壳-去鳃-去内脏-清洗
B.刷洗外壳-起壳-清洗
C.刷洗外壳-击晕-砍件-清洗
D.刷洗外壳-砍件-清洗
