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单项选择题
下列饼干中完全不添加油脂的是（）
A.粘花饼干
B.蛋卷
C.军用压缩饼干
D.薄脆饼干 -
单项选择题
以下属于酥性面团改良剂的是（）
A.磷脂
B.蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.钙盐 -
单项选择题
（）面团在调制时应遵循有限胀润的原则。
A.韧性面团
B.酥性面团
C.苏打饼干面团
D.以上都不是
