单项选择题
高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
A.4℃~20℃
B.5℃~30℃
C.7℃~50℃
D.8℃~60℃
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单项选择题
冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。
A.15
B.13
C.10
D.8 -
填空题
应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注（）等。 -
单项选择题
需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。
A.立即
B.稍等10min
C.自然
