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单项选择题
中火适用于（）的菜肴，凡是挂糊的原料，在下油锅炸时都要用到中火。
A.炖煮
B.油炸
C.油爆
D.油炒 -
单项选择题
蒸鱼以（）分钟为最佳火候，随着加热时间的延长，会使制品变老发柴。
A.5-10
B.10-20
C.15-30
D.30分钟以上 -
单项选择题
（）不仅仅用来舀和盛菜装盘，还要参与配合左手翻勺。
A.手勺
B.汤勺
C.炒锅
D.漏勺
