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单项选择题
乾隆时代的“满汉席”，其汉菜部分以（）为基础。
A.京菜
B.川菜
C.鲁菜
D.淮扬菜 -
单项选择题
制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
A.腹开
B.脊开
C.腋开
D.膛开 -
单项选择题
在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米
