单项选择题
卫生安全是食品生产的首要问题，冷菜制作更要注意卫生，其原因是（）
A.不再烹调、直接入口
B.选用的都是新鲜原料
C.烹调步骤繁琐
D.制作好后需要长时间保存
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单项选择题
鲱鱼可以选取以下哪种熏制工艺（）
A.冷熏
B.热熏
C.挂炉
D.液熏 -
单项选择题
油脂鱼类一般都是先做腌渍处理，以下哪种不是鱼类采用的腌渍材料（）
A.醋+苹果酒
B.酸奶
C.水+醋
D.油 -
单项选择题
以下通常不能用于裹皮的原料是（）
A.干面粉
B.奶油
C.面包屑
D.面糊
