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多项选择题
菜肴质感的形成特征比较复杂，主要包括（）
A.菜肴质感的规定性
B.菜肴质感的变异性
C.菜肴质感的多样性和复杂性
D.菜肴质感的灵敏性 -
多项选择题
调色常用的方法有（）
A.保色法
B.增色法
C.变色法
D.兑色法 -
多项选择题
原料在烹调加工中产生的香气有（）
A.酒香
B.酱香
C.酸香
