单项选择题
（）的温度极易升高，且能达很高的温度，温度变化范围很大，烹饪中利用这一特点可烹制出不同口感、风味、色泽的菜点。
A.水
B.食用油脂
C.海盐
D.少司
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单项选择题
面包在冷菜制作中一般作为（）使用。
A.主料
B.调料
C.配料
D.以上都可以 -
单项选择题
烹调可以改善食物原有的感官性状，下列选项不符合题干含义的选项是（）。
A.用香料祛除鸭的臊味
B.制作羊排时用迷迭香
C.用镊子拔出三文鱼刺
D.用刁草制作海鲜菜肴 -
单项选择题
制作鱼子酱开那批时，需要把挖出来的马铃薯压成泥状，同牛油、（）、酸忌廉、盐、胡椒粉混合均匀。
A.百里香
B.迷迭香
C.罗勒
D.莳萝
