填空题
在对食品进行分批次的热加工处理或对罐装食品进行热加工处理时，必须使同批食品中离热源最远的部分或罐装食品的（）部位受到足够强度、足够时间的加热。
【参考答案】
中心
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单项选择题
真空低温油炸是利用在（）条件，待炸物中水分沸点降低能在短时间内迅速脱水的原理，实现在低温条件下对食品进行油炸的工艺。
A.常压
B.减压
C.加压 -
多项选择题
预煮有以下作用（）。
A.食品物料的天然酶失去活力
B.抑制或杀灭微生物，有效延长食品保质期的作用
C.使食品增加香气
D.改变食品的化学成分使其易于加工 -
单项选择题
焙烤过程中，影响产品质量的关键因素是（）。
A.焙烤时间的选择
B.焙烤温度的选择
C.空气湿度的调整
