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问答题

动物肌肉组织加热时香味化合物的形成途径?

    【参考答案】

    在动物肌肉组织加热过程中,香味化合物的形成总体上可以分为三种途径:
    1)由于脂质的氧化、水解等反应形成醛、酮、......

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