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单项选择题
肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。
A.色素蛋白质
B.色素
C.肌原纤维
D.肌动蛋白 -
单项选择题
肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。
A.无定量关系
B.最低
C.相等
D.最高 -
单项选择题
肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。
A.肌原纤维
B.肌原蛋白
C.肌球蛋白
D.肌动蛋白
