问答题
简答题
试述水产品冻结速度对其质构的影响。
【参考答案】
组织内结冰层推进的速度大于水分移动的速度，产生冰结晶的分布接近于组织中原有液态水的分布状态，冰结晶微细，呈针状晶体，数量......
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