单项选择题
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后（）内，食品中心温度应由（）降至（）以下。
A.6小时；65℃；10℃
B.6小时；70℃；20℃
C.4小时；70℃；10℃
D.4小时；65℃；10℃
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单项选择题
烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到（）。
A.74℃以上和78℃以上
B.70℃以上和74℃以上
C.76℃以上和74℃以上
D.74℃以上和70℃以上 -
单项选择题
航空配餐公司应设置专门的清洗、消毒车间，对飞机上卸下的非一次性食具进行清洗和消毒的程序应为（）。
A.按食具回收→分检→清洗→消毒→储藏→再使用的程序
B.按食具回收→清洗→分检→储藏→消毒→再使用的程序
C.按食具回收→清洗→分检→消毒→储藏→再使用的程序
D.按食具回收→清洗→消毒→分检→储藏→再使用的程序 -
单项选择题
航空配餐各生产车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气流动和所要求的温度应以（）温度为宜。
A.25℃
B.22℃以下
C.20℃
D.18℃
