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02516食品生物化学
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判断题
高温烘干不能除去食品中的结合水,但可以除去食品中的自由水。
【参考答案】
错误
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肉类冰冻后取出,经常会出现不同程度地崩溃。
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真菌喜温喜湿,因此适当干燥条件下,将食品置于低温条件下,真菌能够被完全消灭。
判断题
种子干燥后结合水被除去,微生物无法生长,因此有利于保藏。
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