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单项选择题
为满足烹调需要，一些蔬菜需要沸水焯料，这样不仅能减少色泽的改变，也可减少（）的损失。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素C -
单项选择题
“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配，使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是（）。
A.嫩配嫩
B.软配软
C.脆配脆
D.韧配韧 -
单项选择题
（）也称砍，主要用于带骨的或坚硬的原料。
A.斩
B.劈
C.切
D.片
