问答题
简答题
简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
【参考答案】
由于含水食品中溶质对水的束缚能力会影响水的汽化、冻结、酶反应和微生物的利用等，仅仅将水分含量作为食品中各种生物、化学反应......
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